제과기능사 실기시험 준비 - 초코롤케이크 (더운 공립법)

안녕하세요

이제입니다 :)

오늘은 초코롤케이크를 포스팅해보려고 해요!

티스토리에서 검색해서 오시는 분들은 잘 모르실거 같아서 알려드리자면

네이버 '이제의 베이킹 작업실' (제블로그) 가시면 합격팁도 정리해놨으니까 필요한거 보시면 좋을거 같아 링크 남겨놉니다!

전 포스팅과 마찬가지로 중요한 팁은 ***표시로 해놓을테니 체크해놓으세요:)

초코롤 케이크 바로 설명 들어갈게요!

시험시간: 1시간 50분

재료: 박력분 168g, 달걀 480g, 설탕 216g, 코코아파우더36g, 베이킹소다2g, 물12g, 우유30g

충전용 재료: 다크커버춰 200g, 생크림200g, 럼20g

만드는 법

0. 오븐예열 및 팬준비, 가루재료 체치기

1. 계란을 풀어준 뒤 설탕 섞어 중탕시키기 (약 40도=따뜻한정도)

***계란이 익지않게 처음 중탕물도 미지근한 물로, 불세기도 약불로 조절한다.

만약 덩어리졌어도 체로 건져서 사용하면 되니 걱정하지 말기

그리고 중탕 물 버리지 말기 > 가나슈 중탕할때도 쓸거임

2. 중탕한 계란 믹싱기로 거품 올리기

***완료점은 휘퍼자국이 사라지지 않을때까지! 남들보다 풍성하게 올리는게 포인트

3. 체친 가루 섞기

***미리 체쳐놓기

4. 우유+물 섞어 희생반죽 2주걱 뜨고 섞은 다음 전체 반죽에 섞기

***골고루 잘 섞어야 제품이 잘 나온다. 그렇다고 너무 많이 섞으면 안됨

5. 비중체크 0.5 (반죽무게/물무게)

6. 팬닝은 높은 철판 1ea에 주걱으로 평탄화 작업 후 탭핑 1~2회 해주기

7. 윗불 170도 아랫불 150도에서 약 15분 굽는다.

***다 구운건지 확인 방법은 손바닥 팡팡 해보고 자국 안남으면 ok

8. 다크커버춰와 생크림을 중탕으로 녹이고 럼을 마지막에 섞으면 완성

9. 다 구워져나온 시트 윗면에 가나슈 바르기

***가나슈 오래 냅둬도 굳고 천천히 바르면서도 굳으니 최대한 빨리빨리 시트 끝부분까지 쫙쫙 발라주기.

또 한쪽에만 뭉치지않게 골고루 바르는게 제일 중요!

이렇게 정리를 해봤는데요.

시트를 뒤집는 방법이나 롤 마는 방법, 중탕하는 방법은 네이버에 적어놓도록 하겠습니다!

포스팅하는데 너무 오래걸리네요ㅠ_ㅠ

댓글과 공감은 저에게 힘이 됩니당!

다들 코로나 조심하세요~!

이제 아뜰리에