제과기능사 실기시험 준비 - 과일케이크 (별립법)

안녕하세요

이제입니다 :)

 

 

오늘은 과일 케이크 포스팅으로 찾아왔어요.

합격팁은 네이버 블로그 '이제의 베이킹 블로그'에 정리되어 있으니 겸사겸사 보시면 좋을 거 같습니다.

*자격증 카테고리에 정리되어 있습니다.

 

blog.naver.com/yije_7

이제의 베이킹 작업실 : 네이버 블로그

 

전 포스팅과 마찬가지로 중요한 팁은 ***표시해놓으니 체크해놓으세요!

 

 

 

시험시간: 2시간 30분

 

 

재료: 박력분 500g, 설탕 450g (A 200g / B 250g 나눠주기), 마가린 276g, 달걀 500g, 우유 90g, 베이킹파우더 4g, 소금 8g, 건포도 76g, 체리 150g, 호두 100g, 오렌지 필 66g, 럼주 80g, 바닐라향 2g 

 

 

만드는 법

0. 오븐 예열, 가루 재료 체 치기

1. 계란의 흰자와 노른자를 나누어 준다.

2. 마가린을 풀어준다.

3. 설탕 A, 소금 투입 후 섞어준다.

4. 노른자 투입 후 100% 믹싱 해준다. → 기계

***설탕이 잘 녹아야 다 구워지고 나서 윗면에 흰색 반점이 안 생긴다.

5. 전처리 공정

***팬 준비

럼주에 오렌지 필, 건포도 넣어두기

호두 굽기

체리 헹구고 다지기

6. 계란 흰자, 설탕 B를 이용해 80~90% 머랭 제조 → 수작업

7. (4)에 머랭 1/3 투입

8. (7)에 체 친 가루분 투입

***여기에서 체 친 가루분 비중컵 기준 4~5컵 빼두기

9. (8)에 우유, 럼주 투입 후 섞기

***오렌지 필, 건포도 담가둔거 체로 거르고 사용

10. (9)에 과일 투입 후 섞기

***섞기 전 과일 8번 과정에서 가루 남겨둔 거로 밀가루 피복시킨 후 넣기

11. (10)에 나머지 머랭 투입 후 섞기

***과일 케이크는 비중 안재니 후딱 섞고 머랭 안보이고 덩어리 안지면 바로 팬닝

12. 팬닝: 파운드 팬 4ea

***평평하게 펴주기만 하고 탭핑 하지 말고 바로 오븐에 넣기

13. 180/160도 오븐에서 25~30분 굽기

 

 

 

합격 포인트는 흰색 반점이 없고 과일이 가라앉지 않으면 합격이에요:)

맛도 없고 할 일은 엄청 많은 과일 케이크...ㅠㅠ

 

제과기능사 파이팅!